Происхождение
Выращивается в долине, от которой берет свое название, лежащей на северо-западе Мадагаскара.
Органолептические свойства
Нотки красных фруктов с приятной кислинкой. Отличные тонкость, округлость и устойчивость.
Классификация
Sambirano является сместью какао Trinitariо и благородного Criollo.
Его ферментация длится 5 дней.
Описание
Процесс | Очистка, стерилизация, обжиг, помол, предварительная очистка, смешивание, очистка, конширование, нагрев, формирование капель, упаковка |
Вид | Капли |
Упаковка: | Вакумный фирменный металлизированный мешок 5 кг. |
Палетизация: | (ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40 |
Условия хранения | Продукт должен храниться в сухом месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C |
Срок годности: | 30 месяцев |
Усредненная пищевая ценность на 100г: |
||
Параметр |
Ед. изм. |
Значение |
Пищевая ценность |
Ккал/КДж |
587/2437 |
Белки |
г |
7,5 |
Углеводы |
г |
36 |
Сахар |
г |
26 |
Жиры |
г |
44 |
Насыщенные жиры |
г |
18,5 |
Волокна |
г |
7,5 |
Остатки |
г |
2 |
Соль |
г |
0.13 |
Ингредиенты:
Ингредиент |
% |
Ботаническое происхождение |
Страна производителя |
Какао Sambirano |
62,5 |
Theobroma cacao |
Мадагаскар |
Тростниковый сахар |
27 |
Sugar Cane |
Dom /Acp /Pma / Куба / Бразилия |
Какао-масло |
10 |
Theobroma cacao |
Разные |
Соевый лецитин |
0,5 |
Glycine max |
Индия |
Микробиологические характеристики |
||
Параметр |
Единица измерения |
Значение |
TBC |
UFC/gr |
Станд. <500 Макс. <1000 |
Дрожжи / плесень |
UFC/gr |
Станд. <10 Макс. <50 |
Энтеробактерии |
UFC/gr |
< 10 |
Палочка |
UFC/gr |
< 10 |
Сальмонелла |
UFC/ 25 gr |
Отсутствует |
Chemical-physical characteristics |
||
Параметр |
Единица измерения |
Значение |
Влажность |
||
% |
<1 |
|
Тонкость |
Микрон (μ) |
14 - 16 |
Жирность |
% |
42 |
Прокрутка |
Па |
< 10 |
Вязкость |
мПа |
700 - 1200 |
Оптимальная температура для работы (при условии, что комнатная температура составляет 20 ° C):
Плавка: | Кристализация: | Обработка: |
55°C | 29,5°C-30,5° | 28,5°C-29,5° |
Текучесть: | | | |
Советы:
Изготовление пралине (механическое покрытие)
Полые тела (пасхальные яйца / формы))
Начинка
Ручное покрытие
Мус
Мороженое
Декорация
Сочетается с: