Время работы: Пн-Вс 10:00 до 20:00

Санкт-Петербург +7 (812) 363-45-43
Москва +7 (499) 272-62-50

Ваша корзина пуста

Перезвоните мне

Morogoro, шоколадная капля Содержание какао 68%

> > > Morogoro, шоколадная капля Содержание какао 68%

Morogoro, шоколадная капля Содержание какао 68%

1 567 руб.
Размеры
Производитель: Италия

Происхождение

Обычно из Танзании, к югу от Мбеи, в районах Рунгве и Кейла. Район характеризуется своей вулканической почвой и близостью к горам, которые обеспечивают обильные дожди.

Органолептические свойства

Какао, с пряными и деревянными нотами, без типичных дефектов какао Форастеро (кислотность, горечь, терпкость).

Классификация

Morogoro – это какао Trinitariо. 

Описание 

 Процесс  Очистка, стерилизация, обжиг, помол, предварительная очистка, смешивание, очистка, конширование, нагрев,   формирование капель, упаковка
 Вид  Капли
 Упаковка:  Вакумный фирменный метализированный мешок 5 кг.
 Палетизация:  (ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40
 Условия хранения  Продукт должен храниться в сухом месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C
 Срок годности:  30 месяцев


Усредненная пищевая ценность на 100г:      

Параметр

Ед. изм.

Значение

Пищевая ценность

Ккал/КДж

579/2406

Белки

г

9

Углеводы

г

40

Сахар

г

30,5

Жиры

г

41

Насыщенные жиры

г

18

Волокна

г

7

Остатки

г

2

Соль

г

0.10


Ингредиенты:

Ингредиент

%

  Ботаническое происхождение 

Страна производителя

Какао Morogoro

58

Theobroma cacao

Танзания

Тростниковый сахар     

31,5

Sugar Cane

 Dom /Acp /Pma / Куба / Бразилия     

Какао-масло

10

Theobroma cacao

Разные

Соевый лецитин

0,5

Glycine max



Микробиологические характеристики

Параметр

  Единица измерения  

Значение

TBC

UFC/gr

Станд. <500 Макс. <1000     

Дрожжи / плесень      

UFC/gr

Станд. <10 Макс. <50

Энтеробактерии

UFC/gr

< 10

Палочка

UFC/gr

< 10

Сальмонелла

UFC/ 25 gr

Отсутствует


Chemical-physical characteristics

Параметр

  Единица измерения  

Значение

Влажность

%

<1

Тонкость

Микрон (μ)

14 - 16

Жирность

%

41

Прокрутка

Па

< 10

Вязкость

мПа

700 - 1200     


Оптимальная температура для работы (при условии, что комнатная температура составляет 20 ° C):

 Плавка:  Кристализация: Обработка:          
 55°C  29,5°C-30,5°  28,5°C-29,5°  


Текучесть: | | | |


Советы:

  • Изготовление пралине (механическое покрытие)

  • Полые тела (пасхальные яйца / формы))

  • Начинка

  • Ручное покрытие 

  • Мус

  • Мороженое 

  • Декорация

Похожие товары

Подпишитесь на новости