Время работы: Пн-Вс 10:00 до 20:00

Санкт-Петербург +7 (812) 363-45-43
Москва +7 (499) 272-62-50

Ваша корзина пуста

Перезвоните мне

Капля из молочного шоколада Arriba 36%

> > > Капля из молочного шоколада Arriba 36%

Капля из молочного шоколада Arriba 36%

1 732 руб.
Размеры

Происхождение

Выведен в Эквадоре в провинции Боливар и в провинции Эсмеральдас благодаря соглашениям о сотрудничестве и развитии с малыми производителями.

Органолептические свойства

Классификация

Arriba, известный как разновидность какао типа Nacional, генетически представляет собой какао Forastero, которое, как считается, подверглось природной мутации, благодаря которой теперь классифицируется как тонкое какао за счет отличных характеристик.  Ферментация какао длится 4 дня.

Описание 

 Процесс Очистка, стерилизация, обжиг, помол, предварительная очистка, смешивание, очистка, конширование, нагрев, формирование капель, упаковка  
 Вид  Капли
 Упаковка:  Вакумный фирменный металлизированный мешок 5 кг.
 Палетизация:  (ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40
 Условия хранения    Продукт должен храниться в сухом месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C
 Срок годности:  24 месяца


Усредненная пищевая ценность на 100г:         

Параметр

Ед. изм.

Значение

Пищевая ценность

Ккал/КДж

586/2440

Белки

г

7

Углеводы

г

49

Сахар

г

47

Жиры

г

40

Насыщенные жиры

г

19

Волокна

г

1

Остатки

г

1,5

Соль

г

0,3



Ингредиенты:

Ингредиент

%

 Ботаническое происхождение 

Страна производителя

Какао Arriba

7       

Theobroma cacao

Эквадор

Сухое молоко

23,5       

Животное происхождение

Франция

Тростниковый сахар     

39

Sugar Cane

Dom /Acp /Pma /Куба / Бразилия       

Какао-масло

30

Theobroma cacao

Разные

Соевый лецитин

0,5

Glycine max



Микробиологические характеристики

Параметр

    Единица измерения      

Значение

TBC

UFC/gr

  Станд. <500 Макс. <1000     

Дрожжи / плесень          

UFC/gr

Станд. <10 Макс. <50

Энтеробактерии

UFC/gr

< 10

Палочка

UFC/gr

< 10

Сальмонелла

UFC/ 25 gr

Отсутствует


Chemical-physical characteristics

Параметр

  Единица измерения     

Значение

Влажность

%

<1

Тонкость

Микрон (μ)

14 - 16

Жирность

%

40

Прокрутка

Па

< 10

Вязкость

мПа

  700 - 1200 


Оптимальная температура для работы (при условии, что комнатная температура составляет 20 ° C):

 Плавка:  Кристализация: Обработка:              
    48°C  27,5°C-28,5°  26,5°C-27,5°  


Текучесть: | | | |


Советы:

  • Изготовление пралине (механическое покрытие)

  • Полые тела (пасхальные яйца / формы))

  • Начинка

  • Ручное покрытие 

  • Мус

  • Мороженое 

  • Декорация

Сочетается с: 

  • Свежие фрукты и цитрусовые 

Похожие товары

Подпишитесь на новости