Капля из молочного шоколада Arriba 36%

3 038 руб.

Описание
Характеристики

Происхождение

Выведен в Эквадоре в провинции Боливар и в провинции Эсмеральдас благодаря соглашениям о сотрудничестве и развитии с малыми производителями.

Органолептические свойства

Классификация

Arriba, известный как разновидность какао типа Nacional, генетически представляет собой какао Forastero, которое, как считается, подверглось природной мутации, благодаря которой теперь классифицируется как тонкое какао за счет отличных характеристик. Ферментация какао длится 4 дня.

Описание

Процесс	Очистка, стерилизация, обжиг, помол, предварительная очистка, смешивание, очистка, конширование, нагрев, формирование капель, упаковка
Вид	Капли
Упаковка:	Вакумный фирменный металлизированный мешок 5 кг.
Палетизация:	(ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40
Условия хранения	Продукт должен храниться в сухом месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C
Срок годности:	24 месяца

Усредненная пищевая ценность на 100г:
Параметр	Ед. изм.	Значение
Пищевая ценность	Ккал/КДж	586/2440
Белки	г	7
Углеводы	г	49
Сахар	г	47
Жиры	г	40
Насыщенные жиры	г	19
Волокна	г	1
Остатки	г	1,5
Соль	г	0,3

Ингредиенты:

Ингредиент	%	Ботаническое происхождение	Страна производителя
Какао Arriba	7	Theobroma cacao	Эквадор
Сухое молоко	23,5	Животное происхождение	Франция
Тростниковый сахар	39	Sugar Cane	Dom /Acp /Pma /Куба / Бразилия
Какао-масло	30	Theobroma cacao	Разные
Соевый лецитин	0,5	Glycine max

Микробиологические характеристики
Параметр	Единица измерения	Значение
TBC	UFC/gr	Станд. <500 Макс. <1000
Дрожжи / плесень	UFC/gr	Станд. <10 Макс. <50
Энтеробактерии	UFC/gr	< 10
Палочка	UFC/gr	< 10
Сальмонелла	UFC/ 25 gr	Отсутствует

Chemical-physical characteristics
Параметр	Единица измерения	Значение
Влажность	Единица измерения	Значение
Влажность	%	<1
Тонкость	Микрон (μ)	14 - 16
Жирность	%	40
Прокрутка	Па	< 10
Вязкость	мПа	700 - 1200