Время работы: Пн-Вс 10:00 до 20:00

Санкт-Петербург +7 (812) 363-45-43
Москва +7 (499) 272-62-50

Ваша корзина пуста

Перезвоните мне

Golden Vidamà, капля из молочного шоколада 42%

> > > Golden Vidamà, капля из молочного шоколада 42%

Golden Vidamà, капля из молочного шоколада 42%

1 758 руб.
Размеры
Производитель: Италия

Происхождение

Какао провинции Улаидон, которая берет свое название от деревни района, расположенной в регионе Лагун и провинции Диво. Какао из провинции Улаидон является проектом производственной цепочки Справедливой торговли, осуществляемым сетью ChocoFair в Кот- д'Ивуаре. Эта ассоциация, которая участвует в защите биоразнообразия плантаций.

Органолептические свойства

Какао ферментируют в течение 6 дней на листьях банана. Это очень ароматное какао, благодаря смешиванию пыльцы с пыльцой диких растений, таких как апельсины, манго, кофе и кардамон, среди которых выращивается какао.

Ароматические ноты

Первичные ноты какао, дерева и специй. Низкая горечь, кислотность и терпкость. 

Описание 

 Процесс Очистка, стерилизация, обжиг, помол, предварительная очистка, смешивание, очистка, конширование, нагрев,   формирование капель, упаковка
 Вид  Капли
 Упаковка:  Вакумный фирменный металлизированный мешок 5 кг.
 Палетизация:  (ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40
 Условия хранения  Продукт должен храниться в сухом месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C
 Срок годности:  24 месяца


Усредненная пищевая ценность на 100г:        

Параметр

Ед. изм.

Значение

Пищевая ценность

Ккал/КДж

591/2443,5

Белки

г

8

Углеводы

г

46,5

Сахар

г

42

Жиры

г

38

Насыщенные жиры

г

18

Волокна

г

2

Соль

г

0.3



Ингредиенты:

Ингредиент

%

 Ботаническое происхождение 

Страна производителя

Какао Кот- д'Ивуара

16   

Theobroma cacao

Кот- д'Ивуара

Сухое молоко

24   

Животное происхождение

Франция

Тростниковый сахар     

33,5

Sugar Cane

Dom /Acp /Pma /Куба / Бразилия       

Какао-масло

26

Theobroma cacao

Разные

Соевый лецитин

0,5

Glycine max



Микробиологические характеристики

Параметр

    Единица измерения    

Значение

TBC

UFC/gr

  Станд. <500 Макс. <1000   

Дрожжи / плесень        

UFC/gr

Станд. <10 Макс. <50

Энтеробактерии

UFC/gr

< 10

Палочка

UFC/gr

< 10

Сальмонелла

UFC/ 25 gr

Отсутствует


Chemical-physical characteristics

Параметр

  Единица измерения   

Значение

Влажность

%

<1

Тонкость

Микрон (μ)

14 - 16

Жирность

%

38

Прокрутка

Па

< 10

Вязкость

мПа

700 - 1200       


Оптимальная температура для работы (при условии, что комнатная температура составляет 20 ° C):

 Плавка:  Кристализация: Обработка:            
    48°C  27,5°C-28,5°  26,5°C-27,5°  


Текучесть: | | | |


Советы:

  • Изготовление пралине (механическое покрытие)

  • Полые тела (пасхальные яйца / формы))

  • Начинка

  • Ручное покрытие 

  • Мус

  • Мороженое 

  • Декорация

Сочетается с: 

  • Кофе

  • Специи: Кардамон

  • Сушеные фрукты: лесной орех и миндаль 

Похожие товары

Подпишитесь на новости