Происхождение
Какао провинции Улаидон, которая берет свое название от деревни района, расположенной в регионе Лагун и провинции Диво. Какао из провинции Улаидон является проектом производственной цепочки Справедливой торговли, осуществляемым сетью ChocoFair в Кот- д'Ивуаре. Эта ассоциация, которая участвует в защите биоразнообразия плантаций.
Органолептические свойства
Какао ферментируют в течение 6 дней на листьях банана. Это очень ароматное какао, благодаря смешиванию пыльцы с пыльцой диких растений, таких как апельсины, манго, кофе и кардамон, среди которых выращивается какао.
Ароматические ноты
Первичные ноты какао, дерева и специй. Низкая горечь, кислотность и терпкость.
Описание
| Процесс | Очистка, стерилизация, обжиг, помол, предварительная очистка, смешивание, очистка, конширование, нагрев, формирование капель, упаковка |
| Вид | Капли |
| Упаковка: | Вакумный фирменный металлизированный мешок 5 кг. |
| Палетизация: | (ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40 |
| Условия хранения | Продукт должен храниться в сухом месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C |
| Срок годности: | 24 месяца |
|
Усредненная пищевая ценность на 100г: |
||
|
Параметр |
Ед. изм. |
Значение |
|
Пищевая ценность |
Ккал/КДж |
591/2443,5 |
|
Белки |
г |
8 |
|
Углеводы |
г |
46,5 |
|
Сахар |
г |
42 |
|
Жиры |
г |
38 |
|
Насыщенные жиры |
г |
18 |
|
Волокна |
г |
2 |
|
Соль |
г |
0.3 |
Ингредиенты:
|
Ингредиент |
% |
Ботаническое происхождение |
Страна производителя |
|
Какао Кот- д'Ивуара |
16 |
Theobroma cacao |
Кот- д'Ивуара |
|
Сухое молоко |
24 |
Животное происхождение |
Франция |
|
Тростниковый сахар |
33,5 |
Sugar Cane |
Dom /Acp /Pma /Куба / Бразилия |
|
Какао-масло |
26 |
Theobroma cacao |
Разные |
|
Соевый лецитин |
0,5 |
Glycine max |
|
|
Микробиологические характеристики |
||
|
Параметр |
Единица измерения |
Значение |
|
TBC |
UFC/gr |
Станд. <500 Макс. <1000 |
|
Дрожжи / плесень |
UFC/gr |
Станд. <10 Макс. <50 |
|
Энтеробактерии |
UFC/gr |
< 10 |
|
Палочка |
UFC/gr |
< 10 |
|
Сальмонелла |
UFC/ 25 gr |
Отсутствует |
|
Chemical-physical characteristics |
||
|
Параметр |
Единица измерения |
Значение |
|
Влажность |
||
|
% |
<1 |
|
|
Тонкость |
Микрон (μ) |
14 - 16 |
|
Жирность |
% |
38 |
|
Прокрутка |
Па |
< 10 |
|
Вязкость |
мПа |
700 - 1200 |
Оптимальная температура для работы (при условии, что комнатная температура составляет 20 ° C):
| Плавка: | Кристализация: | Обработка: |
| 48°C | 27,5°C-28,5° | 26,5°C-27,5° |
Текучесть: | | | |
Советы:
-
Изготовление пралине (механическое покрытие)
-
Полые тела (пасхальные яйца / формы))
-
Начинка
-
Ручное покрытие
-
Мус
-
Мороженое
-
Декорация
Сочетается с:
-
Кофе
-
Специи: Кардамон
-
Сушеные фрукты: лесной орех и миндаль
