Происхождение
Родина Domori находится в Венесуэле, где расположено Гасиенда Сан-Хосе: сельскохозяйственное поместье, в котором Domori в течение многих лет работает над восстановлением биоразнообразия и выращиванием какао Criollo.
Органолептические свойства
В нем гармонично сочетаются ноты карамели, табака, орехов, папайи, подроста, грибов и фиников. Ноты сливок, специй, миндаля, вишневого варенья, со сладостью и превосходной округлостью.
Классификация
Смесь какао Criollo.
Описание:
| Процесс: | Очистка, стерилизация, обжиг, помол, упаковка. |
| Презентация: | Дробь |
| Упаковка: | Картонные коробки по 10 кг. (2 мешка по 5 кг. каждый, в вакумной металлизированной упаковке) |
| Палетизация: | (ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40 |
| Условия хранения: | Cрок годности 30 месяцев, продукт должен храниться в сухом прохладном месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C. |
|
Усредненная пищевая ценность на 100г: |
||
|
Параметр |
Ед. изм. |
Значение |
|
Пищевая ценность |
Ккал/КДж |
623/2479 |
|
Белки |
г |
12 |
|
Углеводы |
г |
17,5 |
|
Сахар |
г |
1 |
|
Жиры |
г |
53 |
|
Насыщенные жиры |
г |
20 |
|
Волокна |
г |
13 |
|
Остатки |
г |
3 |
|
Соль |
г |
0.2 |
Ингредиенты:
|
Ингредиент |
% |
Ботаническое происхождение |
Страна производителя |
|
Дробь какао Criollo |
100 |
Theobroma cacao |
Венесуэла |
|
Микробиологические характеристики |
||
|
Параметр |
Единица измерения |
Значение |
|
TBC |
UFC/gr |
Станд. <1000 Макс. <5000 |
|
Дрожжи / плесень |
UFC/gr |
Станд. <10 Макс. <50 |
|
Энтеробактерии |
UFC/gr |
< 10 |
|
Палочка |
UFC/gr |
< 10 |
|
Сальмонелла |
UFC/ 25 gr |
Отсутствует |
|
Chemical-physical characteristics |
||
|
Параметр |
Единица измерения |
Значение |
|
Влажность |
||
|
% |
<1,5 |
|
|
Тонкость |
Микрон (μ) |
5 - 7 |
|
Жирность |
% |
52 |
Рекомендации:
-
От бобов до плитки
ST n° 298 Rev. 01 del 30/03/2017
