Происхождение
На юге Перу, в долине Апуримак.
Органолептические свойства
Ноты цветов, карамели и сливок. Очень деликатный, с легкой кислинкой вкус.
Классификация
Apurimac - это гибрид Trinitario, появившийся в 90-х годах вследствие двойной гибридизации между ICS95 и IMC67, а затем с какао типа Nacional. Ферментация этого вида какао длится 6 дней.
Описание
| Процесс: | Очистка, стерилизация, обжиг, помол, упаковка. | |
| Презентация: | Дробь | |
| Упаковка: | Картонные коробки по 10 кг. (2 мешка по 5 кг.) | |
| Палетизация: | (ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40 | |
| Условия хранения: | Продукт должен храниться в сухом прохладном месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C. | |
| Срок годности: | 30 месяцев | |
| Аллергены: | Может содержать: следы сои, молока | |
|
Усредненная пищевая ценность на 100г: |
||
|
Параметр |
Ед. изм. |
Значение |
|
Пищевая ценность |
Ккал/КДж |
627/2588,5 |
|
Белки |
г |
15,5 |
|
Углеводы |
г |
10 |
|
Сахар |
г |
1 |
|
Жиры |
г |
55 |
|
Насыщенные жиры |
г |
20 |
|
Волокна |
г |
15 |
|
Остатки |
г |
3 |
|
Соль |
г |
0.2 |
Ингредиенты:
|
Ингредиент |
% |
Ботаническое происхождение |
Страна производителя |
|
Дробь какао Apurimac |
100 |
Theobroma cacao |
Перу |
|
Микробиологические характеристики |
||
|
Параметр |
Единица измерения |
Значение |
|
TBC |
UFC/gr |
Станд. <1000 Макс. <5000 |
|
Дрожжи / плесень |
UFC/gr |
Станд. <10 Макс. <50 |
|
Энтеробактерии |
UFC/gr |
< 10 |
|
Палочка |
UFC/gr |
< 10 |
|
Сальмонелла |
UFC/ 25 gr |
Отсутствует |
|
Chemical-physical characteristics |
||
|
Параметр |
Единица измерения |
Значение |
|
Влажность |
||
|
% |
<1,5 |
|
|
Тонкость |
Микрон (μ) |
5 - 7 |
|
Жирность |
% |
55 |
Рекомендации:
-
От бобов до плитки
ST n° 295 Rev. 01 del 30/03/2017
