Самая классическая комбинация, способная удовлетворить даже самых прожорливых гурманов: молочный шоколад, обогащенный цельными и поджаренными лесными орехами "Пьемонтский лесной орех IGP"
Очень вкусная плитка, отлично подходящая для сладких закусок или для создания бесчисленных десертов!
Одна порция с лесным орехом
Бисквитная основа из фундука, сливочная вставка из лесного ореха, с целым поджаренным лесным орехом в центре, все в муссе из лесного ореха.
МЯГКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ
160 г муки из фундука
50 г рисовой муки
40 г кукурузного крахмала
2 г гуара
100 г сахарной пудры
200 г яйца
250 г яичных белков
200 г сахара
Всего 1002 г
Методика
Смешайте все порошки с целыми яйцами. Яичные белки взбить с сахаром, добавить к первой массе. Выложить на противень g. 1000 масс.
Готовьте при температуре 170-190ºC с открытым клапаном.
Сливочный молочный шоколад и лесные орехи
250 г сливок
250 г молока
100 г яичных желтков
50 г сахара
300 г молочного шоколада и фундука домори
5 г желатина
25 г воды
Всего 980 г
Методика
Разведите желатин в холодной воде.
Взбить яичные желтки и сахар, добавить в кастрюлю молоко и сливки. Молоко и сливки подогреть на огне, добавить взбитые яичные желтки с сахаром.
Доведите все до 85 ° C, добавьте гидратированный желатин, затем полейте шоколадом, все перемешайте.
Паштет из лесных орехов (мусс из лесных орехов)
Паштет бомбу
75 г воды
250 г сахара
325 г яичных желтков
Всего 650 г
Методика
Яичные желтки взбить, в кастрюле довести воду с сахаром до 121 ° C, залить взбитыми яичными желтками, продолжая взбивать, пока не остынет.
Мусс
550 г паштета с бомбочками
250 г пасты из лесных орехов
900 г полувзбитых сливок
15 г желатина
Всего 1715 г
Методика
Разведите желатин в холодной воде. Добавьте пасту из лесных орехов в паштет или бомбу. Добавьте полувзбитые сливки и, наконец, добавьте растопленный желатин в микроволновке, но не в горячем виде.
Глазурь из лесных орехов
350 Молочный шоколад Domori
100 Масло виноградных косточек
Всего 450 г
Методика
Растопите шоколад и при перемешивании добавьте масло.
Температура использования 25 ° C.
Молочная глазурь
Вода 125 г
Сахар 225 г
Глюкоза 225 г
Сгущенное молоко 160г
Absolut (желатин с нейтральным блеском) 90г
Желатин 22,5 г
Вода 112,5 г
Молочный шоколад Domori 190г
Всего 1150 г
Методика
Доведите воду, сахар и глюкозу до кипения, снимите с огня, добавьте сгущенное молоко и абсолю, снова доведите до кипения в течение одной или двух минут, добавьте предварительно гидратированный желатин, полейте молочным шоколадом и взбейте.
Дать остыть и использовать при 35 ° C.
Состав: сахар тростниковый, масло какао, « Пьемонтский лесной орех IGP» (20%), молоко сухое , какао тертое.
БЕЗ ГЛЮТЕНА Может содержать следы других орехов.
Примечания по хранению: Продукт следует хранить в прохладном, сухом месте без запаха при температуре от 14 ° до 20 ° C.