Самая классическая комбинация, способная удовлетворить даже самых прожорливых гурманов: молочный шоколад, обогащенный цельными и поджаренными лесными орехами "Пьемонтский лесной орех IGP"

Очень вкусная плитка, отлично подходящая для сладких закусок или для создания бесчисленных десертов!

Рецепты Итальянского шеф-повара Дамиано Каррара с участием данного шоколада

Одна порция с лесным орехом

Бисквитная основа из фундука, сливочная вставка из лесного ореха, с целым поджаренным лесным орехом в центре, все в муссе из лесного ореха.

МЯГКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ

160 г муки из фундука

50 г рисовой муки

40 г кукурузного крахмала

2 г гуара

100 г сахарной пудры

200 г яйца

250 г яичных белков

200 г сахара

Всего 1002 г

Методика

Смешайте все порошки с целыми яйцами. Яичные белки взбить с сахаром, добавить к первой массе. Выложить на противень g. 1000 масс.

Готовьте при температуре 170-190ºC с открытым клапаном. 

Сливочный молочный шоколад и лесные орехи

250 г сливок

250 г молока

100 г яичных желтков

50 г сахара

300 г молочного шоколада и фундука домори

5 г желатина

25 г воды

Всего 980 г

Методика

Разведите желатин в холодной воде.

Взбить яичные желтки и сахар, добавить в кастрюлю молоко и сливки. Молоко и сливки подогреть на огне, добавить взбитые яичные желтки с сахаром.

Доведите все до 85 ° C, добавьте гидратированный желатин, затем полейте шоколадом, все перемешайте.

Паштет из лесных орехов (мусс из лесных орехов)

Паштет бомбу

75 г воды

250 г сахара

325 г яичных желтков

Всего 650 г

Методика

Яичные желтки взбить, в кастрюле довести воду с сахаром до 121 ° C, залить взбитыми яичными желтками, продолжая взбивать, пока не остынет.

Мусс 

550 г паштета с бомбочками

250 г пасты из лесных орехов

900 г полувзбитых сливок

15 г желатина

Всего 1715 г

Методика

Разведите желатин в холодной воде. Добавьте пасту из лесных орехов в паштет или бомбу. Добавьте полувзбитые сливки и, наконец, добавьте растопленный желатин в микроволновке, но не в горячем виде.

Глазурь из лесных орехов

350 Молочный шоколад Domori

100 Масло виноградных косточек

Всего 450 г

Методика

Растопите шоколад и при перемешивании добавьте масло.

Температура использования 25 ° C. 

Молочная глазурь

Вода 125 г

Сахар 225 г    

Глюкоза 225 г

Сгущенное молоко 160г

Absolut (желатин с нейтральным блеском) 90г

Желатин 22,5 г

Вода 112,5 г

Молочный шоколад Domori 190г

Всего 1150 г

Методика

Доведите воду, сахар и глюкозу до кипения, снимите с огня, добавьте сгущенное молоко и абсолю, снова доведите до кипения в течение одной или двух минут, добавьте предварительно гидратированный желатин, полейте молочным шоколадом и взбейте.

Дать остыть и использовать при 35 ° C.

Состав: сахар тростниковый, масло какао, « Пьемонтский лесной орех IGP» (20%), молоко сухое , какао тертое.

БЕЗ ГЛЮТЕНА Может содержать следы других орехов.