Классика Туринской традиции, обогащенная наличием изысканного какао Domori в таблетках по 75 г в перерабатываемой упаковке.
Идеально взять с собой, чтобы вкусно перекусить в одиночестве или в компании!
Рецепты шеф-повара Дамиано Каррара
Эклер джандуйа, наполненный взбитым ганашем джандуйя и пралине из лесного ореха, украшенный глазурью из темного шоколада и поджаренным фундуком .
Паштет из заварного эклера
125 г молока
125 г воды
5 грамм соли
110 г сливочного масла
150 г муки
200 г яиц
Всего 715 г
Методика
Доведите до кипения молоко, воду и соль, затем добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
Выключите огонь, добавьте муку, перемешайте венчиком и верните на огонь, пока смесь не высохнет. На дне горшка необходимо сформировать тонкий слой заварного теста.
Снять с огня и, помешивая, вставить яйца.
Выложите поверх коврика с микроперфорацией или пергаментной бумаги.
Хрустящий бенье какао
сливочное масло 112,5 гр
тростниковый сахар 132,5 гр
мука 132,5 гр
Какао-порошок горький 10г
Всего 382,5 г
Методика
Смешайте с листом, маслом, коричневым сахаром и порошками.
Работайте, пока смесь не станет однородной и плотной.
Максимальная высота спреда 1 мм.
Coppare и положите поверх паштета заварную смесь с какао (сырой).
Приготовление: 180ºC около 20 минут при закрытом клапане и оставшиеся 5 минут при открытом клапане.
Взбитый джандуйский ганаш
50 г молока
6 г глюкозы
6 г инвертированного сахара
65 г шоколада Domori gianduia
125 г Сливки 35%
Всего 252 г
Методика
Молоко с глюкозой и инвертным сахаром довести до кипения, залить шоколадом, деэмульгировать, добавить жидкие сливки, продолжая эмульгирование.
Оставить в холодильнике минимум на 12 часов при контакте с пленкой.
На следующий день взбейте все в планетарном миксере.
Пралине с лесным орехом
Фундук целиком с кожурой 250 г
Сахар 166 г
Вода 40 г
Стручок ванили 3
Всего 456 г
Методика
Поджарьте фундук в духовке при температуре 150 ° C примерно 15 минут.
Доведите воду и сахар до 116 ° C и добавьте обжаренный фундук.
С помощью шпателя перемешать методом сабляжа.
Сначала фундук будет покрыт равномерным слоем кристаллизованного белого сахара, продолжайте перемешивать, пока фундук не станет идеально золотистым.
Остановите карамелизацию, немедленно распределив их на холодном мраморе.
Дайте им полностью остыть, прежде чем смешать с ванилью до желаемой консистенции.
Глазурь эклер
сливки 112 гр
70% темный шоколад Domori 120 гр
нейтральный желатин 300 гр
Всего 532 г
Методика
Сварите сливки и смешайте с шоколадом. Добавляем желатин, нагретый до 70 ° C. Снова перемешать
Состав: сахар тростниковый, « Пьемонтский лесной орех IGP» (20%), какао тертое, масло какао, сухое молоко , эмульгатор: соевый лецитин .
НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН. Он может содержать следы других орехов.
Вес : 75г.Примечания по хранению: Продукт следует хранить в прохладном, сухом месте без запаха при температуре от 14 ° до 20 ° C.
Пищевая ценность на 100 г :
Энергия: Ккал: 566 - 0,2324 кДж
Жиры: 38,0 г - из них насыщенные 12,0 г
Углеводы: 46,0 г - из них сахара 42,5 г
Волокна: 4,0 г
Белки: 8,0 г
Соль: 0,5 г
