Кокосовое молоко имеет кремообразную консистенцию и слегка сладковатый вкус, поэтому оно идеально сочетается с интенсивным и решительным ароматом какао из Кот-д'Ивуара.
Лакомство, которое можно смаковать в жаркие дни благодаря освежающему вкусу кокоса!
Рецепты шеф-повара Дамиано Каррара на основе данного шоколада
Кокосовый орех, в центре сфера желе из кубиков ананаса, обернутая арахисовым кремом, кокосовым муссом, глазурью с пингвином из темного шоколада и кокосовым маслом (эффект кокоса).
Опираясь на какао-крошку.
Какао крошка
грамм. 100 сливочного масла
грамм. 75 Мука
грамм. 25 какао-порошка
грамм. 100 Сахар
грамм. 100 миндальной муки
Всего 400г
Методика
Смешайте все ингредиенты в миксере, перемешайте с листом, пока не получите Crumble.
Выпекать при 165 ° C в конвекционной печи 15 минут.
Кокосовый мусс
200 г кокосового йогурта
60 г кокосового ликера
11 г isinglass
55 г холодной воды
600 г полувзбитых сливок
120 г яичного белка
20 г сахара
100 г сахарного песка
20 г воды
60 г кокосового молока для растворения желатина
Всего 1246 г
Методика
Размягчите листы желатина в холодной воде. Затем растопите их в кастрюле с горячим кокосовым молоком и добавьте в кокосовый йогурт.
В планетарном миксере с венчиком взбейте яичные белки с сахаром (20 г), доведите воду и сахар (100 г) до 121 ° C и влейте в яичные белки, продолжая взбивать.
Добавьте горячее кокосовое молоко с желатином в кокосовый ликер.
Добавьте флеш в всегда горячее итальянское безе.
Наконец, добавьте полувзбитые сливки, как только первая смесь остынет.
Сливочный арахис
100 г сливок 35%
100 г молока
35 г сахара
35 г яичных желтков
50 г арахисовой пасты
4 г желатина
20 г воды
Всего 344 г
Методика
Сварите сливки и молоко, добавьте сахар и взбитые яичные желтки. Доведите все до 85ºC и добавьте предварительно гидратированный желатин, наконец, арахисовую пасту.
Все перемешать.
Карамелизированный ананас, нарезанный кубиками
75 г сахара
50 г сливочного масла
625 г ананаса
75 г апельсинового ликера
цедра лайма
1 г желатина
5 г воды
Всего 831 г
Методика
Сделайте сухую карамель с сахаром, затем добавьте масло.
Добавьте нарезанный кубиками ананас, готовьте не менее двух минут, добавьте ликер фламбе и, наконец, цедру лайма.
Обледенение
350 г темного шоколада Domori 80%
100 г кокосового масла
Всего 450 г
Методика
Растопите шоколад в микроволновой печи, добавьте масло и перемешайте.
Температура использования: 25ºC.
Состав: какао-крупка TRINITARIO (43%), тростниковый сахар (29,3%), кокосовое молоко (14%), масло какао (13%), соль Гуэранде (0,2%)
Он может содержать небольшое количество молока и орехов. НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН.
Вес : 75г.Примечания по хранению: Продукт следует хранить в прохладном, сухом месте без запаха при температуре от 14 ° до 20 ° C.
Пищевая ценность на 100 г :
Энергия: Ккал: 590 - 2412,5 кДж
Жиры: 42,0 г - из них насыщенные 21,0 г
Углеводы: 44,5 г - из них сахара 31,0 г
Волокна: 5,0 г
Белки: 6,0 г
Соль: 0,3 г
