Время работы: Пн-Вс 10:00 до 20:00

Санкт-Петербург +7 (812) 363-45-43
Москва +7 (499) 272-62-50

Ваша корзина пуста

Перезвоните мне

Шоколад с кокосовым молоком 56% - 75 г

> > > Шоколад с кокосовым молоком 56% - 75 г

Шоколад с кокосовым молоком 56% - 75 г

295 руб. /
177 руб.

Кокосовое молоко имеет кремообразную консистенцию и слегка сладковатый вкус, поэтому оно идеально сочетается с интенсивным и решительным ароматом какао из Кот-д'Ивуара.

Лакомство, которое можно смаковать в жаркие дни благодаря освежающему вкусу кокоса!

Рецепты шеф-повара Дамиано Каррара на основе данного шоколада 

Кокосовый орех, в центре сфера желе из кубиков ананаса, обернутая арахисовым кремом, кокосовым муссом, глазурью с пингвином из темного шоколада и кокосовым маслом (эффект кокоса).

Опираясь на какао-крошку.

Какао крошка

грамм. 100 сливочного масла

грамм. 75 Мука

грамм. 25 какао-порошка

грамм. 100 Сахар

грамм. 100 миндальной муки

Всего 400г

Методика

Смешайте все ингредиенты в миксере, перемешайте с листом, пока не получите Crumble.

Выпекать при 165 ° C в конвекционной печи 15 минут.

Кокосовый мусс

200 г кокосового йогурта

60 г кокосового ликера

11 г isinglass

55 г холодной воды

600 г полувзбитых сливок

120 г яичного белка

20 г сахара

100 г сахарного песка

20 г воды

60 г кокосового молока для растворения желатина

Всего 1246 г 

Методика

Размягчите листы желатина в холодной воде. Затем растопите их в кастрюле с горячим кокосовым молоком и добавьте в кокосовый йогурт. 

В планетарном миксере с венчиком взбейте яичные белки с сахаром (20 г), доведите воду и сахар (100 г) до 121 ° C и влейте в яичные белки, продолжая взбивать. 

Добавьте горячее кокосовое молоко с желатином в кокосовый ликер.

Добавьте флеш в всегда горячее итальянское безе.

Наконец, добавьте полувзбитые сливки, как только первая смесь остынет.

Сливочный арахис

100 г сливок 35%

100 г молока

35 г сахара

35 г яичных желтков

50 г арахисовой пасты

4 г желатина 

20 г воды

Всего 344 г

Методика

Сварите сливки и молоко, добавьте сахар и взбитые яичные желтки. Доведите все до 85ºC и добавьте предварительно гидратированный желатин, наконец, арахисовую пасту.  

Все перемешать.

Карамелизированный ананас, нарезанный кубиками

75 г сахара

50 г сливочного масла 

625 г ананаса 

75 г апельсинового ликера

цедра лайма

1 г желатина

5 г воды

Всего 831 г

Методика

Сделайте сухую карамель с сахаром, затем добавьте масло. 

Добавьте нарезанный кубиками ананас, готовьте не менее двух минут, добавьте ликер фламбе и, наконец, цедру лайма.

Обледенение

350 г темного шоколада Domori 80%

100 г кокосового масла

Всего 450 г

Методика

Растопите шоколад в микроволновой печи, добавьте масло и перемешайте.  

Температура использования: 25ºC.

Состав: какао-крупка TRINITARIO (43%), тростниковый сахар (29,3%), кокосовое молоко (14%), масло какао (13%), соль Гуэранде (0,2%)

Он может содержать небольшое количество молока и орехов. НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН.

Вес : 75г.

Примечания по хранению: Продукт следует хранить в прохладном, сухом месте без запаха при температуре от 14 ° до 20 ° C.

Пищевая ценность на 100 г :

Энергия: Ккал: 590 - 2412,5 кДж
Жиры: 42,0 г - из них насыщенные 21,0 г
Углеводы: 44,5 г - из них сахара 31,0 г
Волокна: 5,0 г
Белки: 6,0 г
Соль: 0,3 г

Похожие товары

Подпишитесь на новости